Recepti za kiflice, vanilice i uštipke stigli su pravo iz bakinog kuvara a svetlo dana ugledali su još u prvim štampanim brojevima Ona magazina, u stalnoj rubrici “Ivanin kuvar”
KIFLICE
Sastojci:
- 250 ml mleka
- 25 g svežeg kvasca
- 4 kašičice šećera
- 1 kašičica soli
- 1 jaje
- 2 dl ulja
- 700 g brašna
- 250 g margarina
- 100 g susama
Priprema:
Kvasac, šećer i so stavite u mlako mleko i pospite sa malo brašna. Ostavite dvadesetak minuta da kvasac nadođe. U nadošao kvasac dodajte ulje, jaje i brašno. Testo dobro umesite i podelite u 6 jednakih loptica. Svaku lopticu razvijte oklagijom u krug i premažite svaki krug margarinom (upotrebite 200 g margarina, jer će vam kasnije trebati još). Ređajte po tri razvijena kruga jedan na drugi. Secite testo na trougliće, kao parčiće pice. Kiflicu zavijajte od šireg prema tanjem delu. Poređajte kiflice u podmazan i brašnom posut pleh. Preostali maslac secite na što tanje listiće i ređajte preko svake kiflice. Preko pospite susam. Ostavite 90 minuta da testo naraste. Pecite kiflice u rerni na temperaturi od 200 stepeni, dok ne porumene.
Savet:
Umesto margarina možete koristiti kajmak. Takođe možete spremiti duplu meru, pa jedan pripremljen pleh staviti u zamrzivač.
Istorija kiflica:
O nastanku kiflica mnogi su pričali, ali iza svega su ostali samo kulinarski mitovi. U jednoj od priča, nastanak se desio u Evropi, a u svrhu slave za pobedu nad muslimanima. Oblik kiflice se vezuje za muslimanski prepoznatljiv simbol polumeseca. Neke priče kažu da su nastale u Poljskoj 1683. u slavu pobede protiv turske opsade. Specijalno se opisivala žudnja Marije Antoanete nakon što je probala ovaj poljski specijalitet. Kako god i kada god da su nastale, kiflice su danas veliki specijalitet srpskih domaćinskih kuća i jedan nedeljni ručak kod bake ne može da prođe bez njih.
VANILICE
Sastojci:
- 250 g masti
- 1 jaje
- 1 žumance
- sok od ½ limuna
- 2 kašike prah šećera
- ½ kesice praška za pecivo
- 500 g mekog brašna
Priprema:
Mast i jaja dobro umutite mikserom. Dodajte limun i prah šećer, pa nastavite da mutite. Uspite brašno i preko njega prašak za pecivo. Sve dobro izmešajte i umesite testo. Razvucite testo debljine 0.5-0.7 cm. Čepom od flaše ili modlama oblikujte testo po želji. To mogu biti srculenca, kružići, zvezdice, cvetići… Podmažite pleh i ređajte po njemu oblikovano testo. Rernu zagrejte na 150 stepeni i pecite vanilice 10-15 minuta. Tokom pečenja pazite da vam ne izgore, ili ne dobiju braon boju, jer za vanilice je pravilo da moraju biti bele. Jednu polovinu pečenih vanilica premažite džemom, a drugu preklopite preko njih. Svaku uvaljajte u prah šečer.
Savet: Odmah po pečenju vanilice se tope u ustima. Koliko god da stoje, ostaju meke i sočne.
BAKINI UŠTIPCI
Sastojci:
- 500 ml mlakog mleka
- ¼ kockice svežeg kvasca
- 3 jajeta
- ½ kg mekog brašna
- malo soli i šećera
- 500 ml ulja
Priprema:
U većoj plastičnoj posudi spojite so, šećer, kvasac i jaja, pa mikserom izmutite. Dodajte mleko i brašno i nastavite da mutite 5-8 minuta. Ostavite da odstoji na toplom 1-2 sata. U manju šerpu sipajte ulje i dobro ga ugrejte. Testo izmešajte varjačom. Vadite kašikom (po ½ supene kašika) i spuštajte u vrelo ulje. Pri pečenju, šerpicu prodrmajte par puta kako bi uštipci ujednačeno porasli. Okrenite ih na drugu stranu i kad porumene izvadite na ubrus, da malo upije ulje. Servirajte dok su topli sa sirom, kajmakom, ajvarom, džemom, medom…
