Drugo ime za merak: restoran „Cafe Lavash“ sa raskošnim ambijentom, bliskoistočnom kuhinjom i muzikom za dušu

Restoran „Cafe Lavash“ je novo mesto za sjajan provod u Beogradu. Nalazi se u Beton hali na desnoj obali Save, nadomak pristaništa za rečne brodove. Iznad njega je Kalemegdan, koji uživa u mirisima meraklijske kuhinje „Lavasha“. Restoran pleni raskošnim ambijentom, a njegova skrivena karta je muzika za dušu. Sredom je šlager veče, a vikendom nastupaju naši najbolji bendovi sa repertoarom za pravi merak. Otmu se i džez, pop i stari narodnjaci iz doba Cuneta i Tozovca. Da bismo saznali ko su ljudi koji čine ovaj sve popularniji ugostiteljski brend, u pomoć smo pozvali Biljanu Frlog, PR restorana.

Cafe „Lavash“ je uveo tri balkanska, kafanska elementa (meze, muziku i merak) u prostor raskošne veličine i sofisticiranog dizajna. Kako publika reaguje na hrabar spoj tradicionalnog i modernog?
Zbog naglašene pažnje posvećene svakom detalju i konstantnog unapređivanja ponude, restoran „Cafe Lavash“ je postao nezaobilazno mesto za gurmane istančanog ukusa i sve one koji su u potrazi za nesvakidašnjim iskustvom. Restoran zaista nudi jedinstveno iskustvo jer goste izmešta u nove dimenzije hedonizma – pravo do onoga što nazivamo merak.

U gradu se priča da se iza enterijera „Lavasha“ potpisala najpoznatija turska arhitektonska kuća. Da li je to tačno? Kako je tekla saradnja sa njima?
Da, tačno je. Inovativni enterijer restorana „Cafe Lavash”, koji sofisticirano spaja duh tradicije sa modernom estetikom, potpisuje čuveni dizajn studio „Autoban” iz Istanbula, jedan od najnagrađivanijih evropskih dizajn studija. Saradnja sa njima je bila veoma inspirativna.

Šef kuhinje

Ko je kumovao nazivu „Lavash“ i da li se ta reč već odomaćila među Beograđanima?
Reč „lavaš“ je jermenskog porekla i u zemljama Azije i Bliskog istoka od davnina označava tanku lepinjicu od pšeničnog brašna. Svaka od zemalja je unela u recept nešto svoje i neretko su njihova turistička atrakcija upravo žene u tradicionalnoj nošnji koje pred turistima na ogromnim plehovima mese lavaš. Zbog svega navedenog, ime se samo nametnulo i uveliko odomaćilo kod Beograđana.

Ko je šef kuhinje „Lavasha“? Predstavite nam ga u nekoliko reči.
Meni restorana predstavlja senzacionalnu kombinaciju balkanskih, bliskoistočnih i indijskih ukusa, interpretiranih na nov način, radi posebnog doživljaja hrane i pogleda na nju. Za to je zaslužan Bojan Životić, šef kuhinje, za koga i samo osoblje ima samo reči hvale, da je vredan, timski igrač i inovativan kuvar. 

Menadžer restorana

Ko je menadžer restorana? Koja je njegova glavna poslovna crta?
Menadžer restorana je Srđan Manasijević. Njegov posao je veoma kompleksan jer je zadužen za organizaciju i koordinaciju rada svih zaposlenih, kao i kontrolu njihovog učinka. Vodi računa o nabavci neophodnih dobara i kontroliše prodaju i promet. Drži na oku sve segmente poslovanja i svojim znanjem i radom utiče na njihovo poboljšanje.

Koja su tri zajednička poslovna prioriteta šefa kuhinje i menadžera restorana, koja ih čine dobrim timom?
Fuzija jednostavnih stvari kao što je dobra hrana, odlična organizacija i dobra muzika, stvorila je autentičnu atmosferu Balkana i Orijenta kojom odiše ovo mesto. Važno nam je da su radnici ljubazni i vredni, da žele da rade i da znaju da rade, tako da menadžer ne mora uvek da ide za njima. Bitno je uspostaviti i održavati profesionalni odnos u ugostiteljskom timu. Veoma je bitno i negovanje međuljudskih odnosa na poslu. 

Uniforma i zelenilo

Ko je kreirao uniformu konobara i šankera?
Marko Mitanovski, jedan od naših najperspektivnijih i trenutno najtraženijih mladih dizajnera, koji svojim kolekcijama osvaja zahtevnu publiku Njujorka i Londona, kreirao je uniforme za celokupno osoblje restorana „Lavash“. Uniforme se u potpunosti uklapaju u koncept restorana, koji predstavlja sinonim su za uživanje i dobar provod u gradu.

Ko brine o zelenilu u objektu? Ima li „Lavash“ neke specifične biljke?
Naše osoblje u saradnji sa Jelenom Bukva, diplomiranom inženjerkom šumarstva za pejzažnu arhitekturu i hortikulturu, brine o zelenilu. Imamo dve vrste retkih palmi – u samom objektu su Chamaedorea seifrizii, a u bašti Chamaerops excelsa. 

Zvezdana trpeza

Konobari „Lavasha“ svojski se trude da preporuče gostima ukusne zalogaje i saznaju kakav su utisak ostavili na njih. Da li su se do sada izdvojile zvezde u meniju „Lavasha“?
Meni je skrojen poput gastronomskog atlasa sa najsočnijih destinacija Balkana i Bliskog istoka, tj. predstavlja oazu orijentalnih i domaćih jela koje svi volimo. Po prvi put kod nas možete probati i tursku pizu – pide, sa preko deset nadeva, koja se sprema u peći u centru restorana. Preporuka je i da se probaju nekonvencionalna jela, poput murgh makhani ili puter piletine (grilovani komadići piletine u bogatom kremu od putera), paradajza sa suvim šljivama, nezaobilaznog humusa sa dinstanom jagnjetinom i pečenim pinjolama, ali i fesenjana tj. persijskog gulaša (dinstani komadići piletine sa orasima, molasom od nara, cimetom, muskatnim orahom i tumerikom). Hedonistički izazov upotpunjuju i sve vrste ćevapa: sarajevski, pazarski, jagnjeći, persijski… Tu su i jela koja svi veoma dobro poznajemo.

Da li se mislilo o posnoj, vegeterijanskoj, niskokaloričnoj hrani, alergenima…?
U „Lavashu“ vodimo računa i o gostima koji su na specijalnom režimu ishrane, bilo da su na dijeti ili poste, a na našem meniju imate obeležene alergene pored samog naziva jela. 

Kafa i kolači

Kakva je ponuda kafe i bezalkoholnih napitaka? Ima li specijalnih koktela, piva, vina…?
Restoran se ponosi velikim izborom vinskih, ali i pivskih etiketa koje mogu da zadovolje i najprobirljivije ljubitelje ovog zlatnog pića. Tu su sve marke piva koje volite i prepoznajete, ali i duga lista craft piva koja će vas osvojiti novim aromama i ukusima, posebno piva iz kolekcije Birra del Borgo.

Ima li „Lavash“ slatkiš o kome se priča?
Slatkiš o kome već uveliko kruži priča po gradu jeste turska baklava sa pistaćima i „dondurma“ vanila sladoledom. 

Muzika i cene

Ko svira u „Lavashu“ i kojim danima? Koliko dana ranije mora da se rezerviše sto?
Restoran je otvoren svih sedam dana u nedelji, a putovanje ka Istoku upotpunjeno je zvucima World muzike, specifičnom mešavinom tradicionalnog i savremenog muzičkog izraza. To je muzika koja je prožeta korenima čitavog sveta i pripada svima nama. Sreda je rezervisana za šlager veče, a svakog četvrtka, petka i subote od 22 časa gosti imaju priliku da uživaju u nastupima naših eminentnih bendova sa repertoarom za pravi merak i bendova iz regiona koje smo do sada retko imali priliku da slušamo u ugostiteljskim objektima. Preporuka je da rezervišete mesta na vreme, čak i početkom nedelje, jer je vikendom „Lavash“ prepoznat kao omiljeno mesto za izlazak Beograđana.

Koje su cene u „Lavashu“ i da li postoji mogućnost klupske kartice?
Cene su veoma pristupačne, a sve dodatne informacije svakako možete pronaći na našem sajtu www.lavash.rs. Planiramo da u bliskoj budućnosti uvedemo i klupske kartice, za naše lojalne posetioce.

Alaj’ mi je večeras po volji

Ko čini publiku „Lavasha“? Ima li meraklija? Ima li stranaca?

Biljana Frlog: Bilo da žive u Beogradu ili samo kroz njega prolaze, ljudi već na prvi pogled prepoznaju da „Lavash“ predstavlja mesto koje se ni u kom slučaju ne sme zaobići. I zaista, čim kročite i pronađete svoje mesto pored šanka ili u gužvi na plesnom podijumu, poželite da vaš provod traje večno, do prvog izlaska sunca.

www.lavash.rs

Fotografije: Zoran Mirčetić, Foto Atelje Zemun